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燕麦β-葡聚糖是从燕麦胚乳细胞壁中提取的一种可溶性膳食纤维，是由单体的ß-D-吡喃葡萄糖通过ß-1，3和ß-1，4糖苷键连接起来形成的一种高分子多聚糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。
由于燕麦ß-葡聚糖具有较高的凝胶性、起泡性、乳化性、持水性，已被食品、保健品等行业广泛用作增稠剂、悬浮剂、胶凝剂和稳定剂使用。
燕麦中的β-(1→3，1→4)葡聚糖简称燕麦β-葡聚糖，是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键连接起来形成的一种高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖，85%以上的燕麦β-葡聚糖分子中每2~3个β-(1→4)糖苷键间有1个β-(1→3)糖苷键连接，15%是由长链β-(1→4)糖苷键间隔1个β-(1→3)糖苷键组成，其长度可能有4、5个或8个葡萄糖残基。具有β-(1→3)键的直链状而无分支的多糖体结构，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷键的比例约为2.4:1。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖，其相对分子质量的变化范围为5300~257200。
中文名称 燕麦β-葡聚糖
拉丁名称 (英文名称)Oat β-glucan
基本信息 来源:燕麦麸 分子式：(C6H12O6)n分子量：6万- 200万道尔顿 结构式：
生产工艺简述 以燕麦麸为原料，经水解、提取、沉淀、干燥、灭菌等工艺制成。
食用量 ≤5克/天
其他需要说明的情况 ：1.使用范围不包括婴幼儿食品。 2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
批准日期 2014-12-19
公告号 2014年第20号
公告标题 关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告
质量要求
性 状 白色至浅黄色粉末
β-葡聚糖( g/100g) ≥70%
水分( g/100g) ≤5%
灰分( g/100g) ≤8%
