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硬脂酰乳酸钙钠
中文同义词: 硬脂酰乳酸钙钠
英文名称: Calcium stearoyl lactate sodium
CAS号: 25383-99-7
分子式: C42H78CaO8
分子量: 751.14192
EINECS号: 227-335-7
Mol文件: 5793-94-2.mol
含 量：99%
规 格：100目
包 装：20公斤编织袋
质量标准：QB
性状：
乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的pH值为4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和热猪油。
特性及应用：
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子、等面制品中。
1、 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
26.9