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L-Alanine

中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸) 

CAS号: 56-41-7 

分子式: C3H7NO2 

分子量: 89.09 

EINECS号: 200-273-8 

熔点  314.5 °C (dec.)(lit.)

比旋光度  14.5 o (c=10,6N HCl,dry sub.) 

密度  1,432 g/cm3 

FEMA  3818 

储存条件  Store at RT. 

溶解度  H2O: 100 mg/mL

form  powder

水溶解性  166.5 g/L (25 oC) 

Merck  14,204 

BRN  1720248 

稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents. 

物化性质：无色至白色结晶性粉末，无臭。有甜味，甜度约为蔗糖的70%。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。具有旋光性。

性状：白色结晶或结晶性粉末，无气味，有特殊甜味，溶于水。

质量标准：AJI97 FCCV USP30

用途：食品添加剂 (1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

(2)改善人工合成甜味剂(糖精钠，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、缓和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。

(3)改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。

(4)对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。

(5)醇类饮料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味，添加量一般为1-3%。

(6)在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

(7)在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。 

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