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从沙棘籽中提取的沙棘籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中脂肪酸ω-3：ω-6约为1：2，常吃可以改善ω-3摄入不足的局面，并可降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化。此外沙棘中含有大量的卵磷脂谷甾醇、SOD、维生素E等物质，也有利于保肝护肝。
一、沙棘籽油降低血脂、软化血管、防止动脉硬化的作用：沙棘籽油富含多种黄酮类化合物、VE和大量的不饱和脂肪酸，可以改善心脑血管循环、软化血管、抑制血小板聚集、降低血脂、防止动脉粥样硬化，对高血脂、动脉硬化、冠心病、心绞痛、缺血性心脏病有良好的效果。
二、沙棘籽油的抗衰老作用：现代医学研究表明：人体衰老与许多疾病的发生及体内物质的过氧化作用有关。因此防止过氧化及清除体内过氧化产生的羟基自由基及活性氧自由基成为抗衰老的关键。沙棘籽油中的黄酮类化合物可以直接捕获超氧自由基，是抗衰老的主力军。
三、沙棘籽油的护肤养护作用：沙棘籽油中的游离脂肪酸、碳氢化合物、甾醇含总量、磷脂、Ve、Va、类胡萝卜素等这些护肤的主要成份的含量很高，比其它植物高出几倍乃至几十倍。沙棘籽油中的皮脂成份与其中的维生素E、A、维生素A源浑然一体。可明显的改善皮肤表皮细胞循环的功能，促进皮肤毛细血管的微循环作用，抑制脂质过氧化作用的进行，改善新陈代谢，延缓皮肤衰老过程，有抗皱、增白、消炎作用，使用后皮肤光滑轻松，对黄褐斑、皮肤老化皱纹、皮肤角质硬化脱皮、手掌皮肤皱裂、皮肤干燥、面部痤疮、复发性皮炎、化学腐蚀、鱼鳞癣、牛皮癣等均有一定改善作用。
四、沙棘籽油对肝脏保护作用机理：沙棘籽油中含有大量的VE等生物活性成分，实验研究表明：VE具有抗脂质过氧化作用，对肝脏的病变与脂质所致肝损伤、脂肪肝、肝硬化等有改善作用，也是一种非常好的保肝、护肝保健食品。沙棘籽油对四氯化碳、乙醇、扑热息痛所致的肝损伤的谷丙转氨酶和谷草转氨酶的升高均有明显的抑制作用，并能对抗肝MDA(丙二醛)含量升高。其机理是沙棘籽油对抗了CCL3(三氯化碳)自由基的攻击，保护了肝细胞膜。
五、沙棘籽油对糖尿病的作用，可促进胰岛素B细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的抵抗性。